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Joachim Wissler - das große Herbstmenü -Im Jahr des Trüfffels - der Winter

Purée de Piment d´Espelette, Püree aus dem französischen "Pfeffer", Chilipüree, 90 g Storing_temp.3° Einzeln im Kokillen-Handguss-Verfahren und überDer einzige hauseigene Pfeffer Frankreichs ist der Piment, und er findet in Espelette in der Nhe des Ortes St. Jean de Luz ideale klimatische Bedingungen zum Gedeihen: ein guter Boden und viel Wrme. Piment ist pikant, jedoch nicht so scharf wie Cayenne. Bestens zu Omelette, Grillfleisch, Salat, Fisch oder Pizza.